Surové oleje často nemôžu priamo spĺňať požiadavky rôznych aplikácií a vyžadujú ďalšiu rafináciu na zlepšenie ich stability, farby a chuti. Rafinácia je viac{1}}krokový proces čistenia, ktorý zahŕňa najmä:
* Degumming: Odstraňovanie vo vode-rozpustných gúm, predovšetkým fosfolipidov, zo surových olejov. Zvyčajne sa to robí pridaním horúcej vody alebo zriedenej kyseliny na hydratáciu a koaguláciu ďasien, ktoré sa potom odstránia sedimentáciou alebo odstredením.
* Odkyslenie: Neutralizácia a odstránenie voľných mastných kyselín z olejov. Najbežnejšou metódou je alkalická rafinácia, ktorá zahŕňa pridanie vhodného množstva alkalického roztoku do oleja na zmydelnenie voľných mastných kyselín a vytvorenie mydlovej hmoty, ktorá sa potom odstráni odstredením. Tento krok je kľúčový pre zlepšenie chuti a predĺženie trvanlivosti olejov.
* Odfarbenie: Zlepšenie farby olejov. Pomocou adsorbentov, ako je aktivovaná hlina a aktívne uhlie, sa za podmienok zahrievania a miešania adsorbujú pigmenty (ako je chlorofyl a karotenoidy) a iné stopové nečistoty v oleji. Adsorbent sa potom oddelí od oleja pomocou filtračného zariadenia.
* Deodorizácia: Odstránenie nepríjemných pachov a prchavých látok z olejov. Pri vysokej teplote a vysokom vákuu sa do oleja privádza para a princíp parnej destilácie sa používa na odstránenie látok s nízkym -bodom varu-bodu varu- a zvyškov voľných mastných kyselín. Dezodorácia výrazne zlepšuje chuť a dymový bod oleja.
Rafinované živočíšne tuky sa stávajú čistejšími, svetlejšími farbami, čistejšími chuťami a stabilnejšími, vďaka čomu sú vhodné pre širšiu škálu potravinárskych alebo priemyselných aplikácií.
